Kenya Love Story

Kenya Kagumo AA Washed je ukážka toho, čo robí keňské kávy výnimočnými na celom svete. Intenzívna ostružinová ovocnosť, živá citrusová acidita a čajový charakter s ibiškovým záverom — šálka, ktorá ťa prebudí a udrží v strehu.

Pochádza z oblasti Kirinyaga County, rozkladajúcej sa na západných svahoch majestátnej hory Mount Kenya — druhej najvyššej hory Afriky. Spracovaná presiznýmsou kenyanský fully washed procesom, ktorý dáva keňským kávam ich charakteristickú čistotu a aciditu bez kompromisov.

Kirinyaga County leží na západných svahoch Mount Kenya, 115 km severne od Nairobi. Červené vulkanické pôdy bohaté na minerály, čistá horská voda a chladné noci — podmienky, ktoré umožňujú pomalé zrenie čerešní. Výsledok: zrná s vysokou hustotou, výraznou sladkosťou a charakteristickou šťavnatou aciditou. Keňa na vrchole svojej formy.

Kagumo Coffee Factory je jednou z deviatich spracovateľských staníc družstva Mutira Farmers Cooperative Society, založeného na začiatku 50. rokov. Do stanice dodáva čerešne viac ako 1500 drobných farmárov — každý obhospodaruje priemerne 0,1 hektára. Každá dodávka je zvážená a digitálne zaznamenaná; farmári okamžite dostávajú informáciu cez mobilný telefón.

SL28 a SL34 sú legendárne keňské odrody šľachtené Scott Laboratories v 30. a 40. rokoch — dodnes patria k najhľadanejším specialty kávam na svete pre svoju výnimočnú komplexnosť a čiernojahodovú ovocnosť. Batian je modernejšia odolná keňská odroda s podobným chuťovým profilom. Kombinácia všetkých troch je tromf.

Farmári zbierajú výlučne dokonale zrelé červené čerešne a ešte ten istý deň ich doručujú do stanice Kagumo.

Po príjme sa odstraňujú nezrelé, prezreté aj poškodené čerešne. Žiadny defekt neprejde ďalej.

Mechanicky sa odstráni šupka a väčšina dužiny. Zrno zostáva v pergamene s tenkou vrstvou mucilage.

Pergamenová káva fermentuje približne 24 hodín — prirodzene sa rozloží zostatok mucilage. Kľúčový krok pre čistotu a komplexnosť keňského profilu.

Po fermentácii sa káva dôkladne premyje čistou horskou vodou a následne ~6 hodín namáča. Toto namáčanie je špeciálny keňský krok — práve ono dáva keňskej káve jej typickú jasnú aciditu a čistotu.

Pergamen sa suší na vyvýšených afrických posteliach, pravidelne sa otáča a chráni pred príliš intenzívnym slnkom. Pomalé, rovnomerné sušenie. Voda použitá pri spracovaní sa recirkuluje — žiadna kontaminácia okolitých tokov.

Kagumo AA Washed je africká lekcia čistoty. 1500 farmárov, hory Mount Kenya, odrody SL28 a SL34, šesť presných krokov spracovania — a výsledok v šálke hovorí za všetko. Ostružiny, citrón, čierny čaj. Živá. Čistá. Keňa.