Pražičky
Dve pražičky.
Dva spôsoby praženia.
Jedna vec je spoločná: chuť.
V Barista Roasters neberieme praženie ako rutinu. Každá káva má iný pôvod, spracovanie, hustotu, vlhkosť a chuťový potenciál. Preto pracujeme s dvomi technológiami praženia — klasickou bubnovou pražičkou Besca a modernou Typhoon pražičkou na horúci vzduch a fluidné lôžko.
Prečo je to výhoda?
Pretože chuť kávy neurčuje iba pôvod. Veľký rozdiel robí aj spôsob, akým do zrna dostaneme energiu počas praženia.
Naše dve pražičky
Nie je pravda, že jeden systém praženia je automaticky najlepší na všetko. Výberová káva je rozmanitá. A práve preto je veľká výhoda vedieť pracovať s oboma systémami.
Besca nám dáva výbornú kontrolu nad rozvojom kávy cez kombináciu kontaktu so zahriatym bubnom, horúceho vzduchu a tepelnej zotrvačnosti. Bubnové praženie je remeselný štýl, ktorý vyžaduje cit pre načasovanie, energiu, airflow a správne ukončenie praženia.
Tento systém radi využívame pri kávach, kde chceme zvýrazniť sladkosť, čokoládové a karamelové tóny, plnšie telo a príjemnú štruktúru v šálke.
Typhoon pracuje inak ako klasická bubnová pražička. Zrná sa pohybujú vo fluidnom lôžku a teplo sa prenáša hlavne prúdom horúceho vzduchu. To nám umožňuje veľmi presne pracovať s energiou, rýchlosťou vývoja a čistotou výslednej šálky.
Tento spôsob praženia je výborný najmä pri moderných výberových kávach, kde chceme nechať vyniknúť ovocnosť, florálnosť, šťavnatosť a jasný charakter pôvodu.
Ako spôsob praženia ovplyvní chuť?
Rovnaká zelená káva môže chutiť inak podľa toho, ako do nej počas praženia dostávame energiu. Nie je to len o farbe zrna — dôležitý je priebeh sušenia, Maillardovej reakcie, prvého cracku a vývoja po cracku.
| Oblasť | ☕ Besca — bubnové | 🌬️ Typhoon — fluid-bed |
| Prenos tepla | Kombinácia kontaktu so zahriatym bubnom, sálania a horúceho vzduchu | Dominantne konvekcia — silný a kontrolovaný prúd horúceho vzduchu |
| Chuťový smer | Viac tela, sladkosti, hĺbky, čokolády, karamelu a okrúhlejšej textúry | Viac čistoty, jasnosti, šťavnatosti, florálnosti a výraznejšieho pôvodu |
| Najčastejšie využitie | Espresso, sladké profily, každodenné kávy s dôrazom na telo | Filter, moderné loty, anaeróbne spracovania, ovocné a florálne kávy |
| Silná stránka | Tepelná stabilita, konzistencia, budovanie sladkosti a tela | Čistota profilu, presnosť, zvýraznenie terroiru a aromatiky |
| Príklady káv | Choco Boom, Old Fashion Blend, Venezuela, Honduras | Flower Shock, Strawberry Candy, Hurry Up!, Ethiopia Decaf |
Výsledok nie je náhoda.
Je to kombinácia skúsenosti, technológie a citlivého prístupu ku každému lotu. Vďaka dvom pražičkám vieme pre každú kávu zvoliť profil, ktorý jej najviac sedí — či ide o sladké espresso, čistý ovocný filter alebo limitovaný competition lot.
Ochutnať výsledok →