Výberová káva – často označovaná ako specialty coffee – nie je marketingový pojem.
Je to súbor veľmi konkrétnych kritérií, prísnych procesov a transparentného fungovania naprieč celým kávovým reťazcom.
Od farmára, cez spracovanie, až po pražiareň.

V Barista Roasters veríme, že dobrá káva vzniká u farmára – praženie len zvýrazní to, čo sa v nej skrýva.

Pozrime sa, čo robí výberovú kávu výnimočnou.

1. Pôvod – káva musí byť vysledovateľná

Bežná komoditná káva (ktorá tvorí vyše 90 % svetovej produkcie) je anonymná.
Zrna z rôznych fariem, odlišnej kvality a rôznych regiónov bývajú miešané dokopy, bez informácie o tom, kto ju vypestoval.

Výberová káva je úplný opak:

- vždy poznáme farmu, región, mikro-lot, odrodu a spracovanie

- vieme, v akej nadmorskej výške bola pestovaná

- poznáme meno farmára alebo spracovateľskej stanice

- pestuje sa v menších množstvách (mikroloty 100 – 2 000 kg)

- kontroluje sa kvalita každého kroku

Vďaka tomu má každá výberová káva svoj príbeh, ale aj konkrétny chuťový profil – dedičstvo pôdy, klímy a odrody.

2. Kvalita zrna – hodnotenie podľa SCA

Specialty coffee musí byť hodnotená 80+ bodmi na SCA (Specialty Coffee Association) cupping scale.
Káva pod 80 bodmi sa považuje za komoditnú.

Hodnotia sa:

-čistota chuti

-sladkosť

-acidita

-komplexnosť

-konzistencia

-defekty (ktoré musia byť takmer nulové)

Rozdiel:

Výberová káva preto chutí čistejšie, sladšie a výraznejšie, bez horkosti spôsobenej vadami.

3. Spracovanie – rozdiel, ktorý ovplyvní celú chuť

Spracovanie kávy (washed, natural, honey, anaerobické procesy…) zásadne formuje výslednú chuť.

Specialty coffee – precízne spracovanie

- ručný zber len zrelých čerešní

- selekcia pred a po spracovaní

- kontrolovaná fermentácia

- pomalé a rovnomerné sušenie

- čistenie a triedenie po sušení

Komoditná káva – masové a lacné spracovanie

- čerešne sa zbierajú strojovo (aj nezrelé, suché, poškodené)

- minimálna selekcia

- rýchle, lacné sušenie nerovnomerne rozprestretých čerešní

- vysoký výskyt defektov

Výsledok?

Zatiaľ čo specialty coffee má jasný, výrazný a čistý chuťový profil, komoditná káva je často bez charakteru, horká alebo plochá.

4. Vplyv na farmára – spravodlivá cena a dlhodobá spolupráca

Specialty coffee stojí viac, ale za tým je dôvod.

Farmár, ktorý produkuje výberovú kávu, má:

- vyššie náklady (ručný zber, selekcia, kvalitné spracovanie)

- vyššie riziko (produkcia je menšia a náročnejšia)

- vyššie nároky na kvalitu

Preto pražiarne výberovej kávy platia spravodlivejšie ceny – často 2–10× viac než je komoditná cena na burze (C-price).

Výsledkom je:

- zlepšená životná úroveň farmára

- motivácia investovať do kvality

- stabilita pre budúce ročníky

- dlhodobé partnerstvá a transparentné obchodovanie

Specialty coffee je preto udržateľnejšia – nielen ekologicky, ale najmä sociálne.

5. Praženie – profil, ktorý rešpektuje pôvod

Komoditná káva sa často praží veľmi tmavo, aby sa „zakryli vady“.
Chuť býva horká, pripálená, dymová.

Výberová káva sa praží:

- svetlo až stredne svetlo,

- s cieľom zvýrazniť ovocnosť, sladkosť a čistotu,

- s individuálnym profilom pre každý lot.

Praženie je „vyladenie“ – nie maskovanie chýb.

6. Chuť – najväčší rozdiel, ktorý pocítiš okamžite

Specialty coffee prináša chute, ktoré v komoditnej káve nenájdete:

- tóny tropického ovocia

- citrusy, bobuľové ovocie

- kvetinové arómy

- čokoládové, karamelové či orechové tóny

- čistý a dlhý aftertaste

Komoditná káva oproti tomu chutí:

- horko

- bez komplexnosti

- plocho

- často „spáleno“

Specialty coffee je teda zážitok, nie len kofeín.

Zhrnutie: Prečo je specialty coffee iná?

✔ pôvod a úplná vysledovateľnosť
✔ žiadne defekty, 80+ SCA bodov
✔ precízne spracovanie
✔ spravodlivá odmena pre farmára
✔ praženie šité na mieru
✔ výrazný, čistý a komplexný chuťový profil

Výberová káva nie je trend.
Je to najčistejšia forma toho, čo káva dokáže ponúknuť, ak k nej pristupujeme s rešpektom.

Malá pražiareň zo Slovenska medzi najlepšími v Európe

V Barista Roasters sme zažili moment, na ktorý budeme ešte dlho hrdí. V prestížnej medzinárodnej súťaži Global Coffee Awards sa naše kávy dokázali presadiť v silnej konkurencii desiatok európskych pražiarní. V slepom teste hodnotenom profesionálmi z oblasti výberovej kávy sme získali:

🥉 3. miesto a bronzovú medailu v kategórii Washed Filter

✅ postup do finále v kategórii Experimental Processing

Tento úspech je pre nás dôkazom, že aj malá pražiareň z Lučenca dokáže obstáť na európskej scéne výberovej kávy.

Bronz pre Kolumbiu El Diviso – čistota a elegancia washed spracovania

Bronzovú medailu v kategórii Washed Filter získala naša výberová káva:

🇨🇴 Colombia El Diviso

Tento mikrolot reprezentuje presne to, čo máme radi na precíznom washed spracovaní – čistotu, eleganciu a dokonale čitateľný chuťový profil. V šálke nájdete harmonickú kombináciu sladkosti, jemnej acidity a komplexnosti, ktorá vyniká najmä pri filtrovanej príprave.

El Diviso je káva, ktorá zaujme svojou vyváženosťou a zároveň dokáže ponúknuť špičkový zážitok pre všetkých milovníkov čistého a precízneho profilu.

Kolumbia El Placer vo finále medzi experimentmi

Do finálových vzoriek v kategórii Experimental Processing sa prebojovala naša ďalšia Kolumbia:

🇨🇴 Kolumbia El Placer

Táto káva reprezentuje moderný prístup k spracovaniu, kde sa posúvajú hranice fermentácie a vytvárajú sa výrazné, nezabudnuteľné chuťové profily. El Placer prináša do šálky intenzívne ovocné tóny, šťavnatosť a komplexnosť, ktorá fascinuje už pri prvom dúšku.

Postup do finále medzi najlepšie experimentálne spracované kávy je pre nás obrovským uznaním práce farmára aj nášho prístupu k praženiu.

Čo pre nás tento úspech znamená

Global Coffee Awards nie sú len o medailách. Sú o potvrdení kvality, konzistentnosti a filozofie, ktorú v Barista Roasters budujeme od prvého dňa:

- dôraz na výber výnimočných mikrolotov

- precízne praženie prispôsobené charakteru každej kávy

- rešpekt k práci farmárov

- snaha prinášať zákazníkom jedinečný zážitok v každej šálke

Tento úspech vnímame ako motiváciu ísť ešte ďalej a neustále zlepšovať kvalitu našich káv.

Ďakujeme, že ste súčasťou nášho príbehu

Ďakujeme všetkým, ktorí nás podporujú, ochutnávajú naše kávy a sledujú našu cestu. Práve vďaka vám môžeme posúvať hranice a prinášať výberovú kávu svetovej úrovne aj zo Slovenska.

Ak chcete ochutnať kávy, ktoré obstáli v medzinárodnej konkurencii, nájdete ich v našom e-shope alebo v našej pražiarni.

☕ Barista Roasters – pražené inak. Pražené srdcom.

V Barista Roasters sa často stretávame s tým, že aj výborná káva môže chutiť pri domácej príprave inak, než by mala.
Nie je to však chybou zŕn – väčšinou ide o malé detaily, ktoré dokážu zásadne ovplyvniť výsledok.
Tu sú najčastejšie chyby, ktoré robia aj skúsení milovníci kávy, a tipy, ako ich odstrániť.

1. Príliš hrubé alebo jemné mletie

Mletie je základ.
Ak je príliš hrubé – voda pretečie príliš rýchlo, káva je vodnatá a kyslá.
Ak je príliš jemné – extrakcia trvá dlho, káva chutí horko a ťažko.

➡️ Rada: Každá metóda potrebuje iné mletie – napríklad:

-Espresso – veľmi jemné

-V60 / Kalita – stredne jemné

-French press – hrubé

Ak máš mlynček s mikronastavením, oplatí sa s ním trochu pohrať – aj pol kroku môže zmeniť celý zážitok.

2. Nesprávna teplota vody

Príliš horúca voda spáli arómu, studená zase nedokáže extrahovať všetky chute.

➡️ Ideálna teplota: 92 – 96 °C
Pri filtroch sa drž nižšieho rozmedzia, pri espresse o niečo vyššieho.
Nikdy nevar vodu „do bublín“ – nechaj ju 30 sekúnd odstáť.

3. Kvalita vody – najpodceňovanejší faktor

Voda tvorí takmer celý šálok kávy, preto je jej kvalita rovnako dôležitá ako samotné zrná.
Ak je príliš tvrdá, zvýrazňuje horkosť a znižuje jas chuti.
Ak je príliš mäkká, káva pôsobí plocho a bez tela.

➡️ Ideálne parametre:

-Tvrdosť vody: 50–175 ppm (ideálne okolo 100 ppm)

-pH: približne neutrálne (6,5 – 7,5)

-Bez chlóru a kovovej pachuti

Použi filtrovanú alebo minerálnu vodu s vyváženou mineralizáciou (napr. voda určená na prípravu kávy alebo domáci filter typu BWT).
Správna voda odhalí plný potenciál výberovej kávy – čistotu, sladkosť aj aciditu.

4. Nesprávny pomer kávy a vody

Použitie „od oka“ vedie k nevyváženej chuti.

➡️ Odporúčaný pomer:

-Filter – 1:15 až 1:17 (napr. 15 g kávy → 250 ml vody)

-Espresso – 1:2 až 1:2.5

Kuchynská váha je najlepšia investícia, akú môžeš pre kávu urobiť.

5. Nečisté vybavenie

Staré oleje z predchádzajúcej kávy sa pripekajú a vytvárajú horkosť.

➡️ Rada:
Čisti filter, dripper, portafilter aj mlynček pravidelne – po každom použití.
Čerstvo namletá káva si zaslúži čisté prostredie.

6. Nesprávne skladovanie kávy

Otvorená káva stráca arómu už po pár dňoch.
Vzduch, svetlo a vlhkosť sú najväčší nepriatelia.

➡️ Rada:
Kávu skladuj v nepriehľadnej nádobe so vzduchotesným uzáverom, mimo dosahu slnka.
Ak máš doma viac druhov, otváraj ich postupne – nie všetky naraz.

Výberová káva je o detailoch.
Ak jej dáš správnu starostlivosť, odmení sa ti v každom dúšku – plnou chuťou, sladkosťou a čistotou.
A my v Barista Roasters veríme, že presne o tom káva má byť – o radosti, ktorá sa skrýva v maličkostiach.