Colombia Star Fruit
Podrobný popis
Finca El Paraíso · Cauca · Kolumbia
STAR FRUIT
Jablko · hruška · karambola · marhuľa
Káva, pri ktorej sa tradičný washed proces stretáva s mikrobiológiou a presným riadením fermentácie. V šálke je šťavnatá, krémová a ovocne vrstvená – od karamelovej arómy až po dlhý marhuľový záver.
Prečo si ju zamilujete
- Čistá ovocnosťJablko, hruška a karambola vytvárajú jasný profil bez ťažkého fermentačného charakteru.
- Krémová textúraŠťavnatú jablčnú aciditu vyvažuje hladké, krémové telo.
- Dlhý dozvukPo dopití zostáva príjemná marhuľová stopa.
- Precízny bioprocessDvojfázová fermentácia, vlastná kvasinková kultúra, tlaková fixácia a thermal shock.
Príbeh Finca El Paraíso
Finca El Paraíso vznikla v roku 2012 ako malý rodinný projekt v kolumbijskom regióne Cauca. Rodina Bermúdez nevychádzala z dlhých generácií pestovateľov – ku káve pristúpila s otázkou, ako jej kvalitu lepšie pochopiť a opakovateľne riadiť.
Diego a Alex Bermúdez spojili pestovanie s výskumom mikrobiológie, kvasiniek, fermentácie a aromatických prekurzorov. Na farme postupne vyvinuli vlastné spracovateľské technológie vrátane yeast-mediated biocatalysis, thermal shock a kontrolovaného kondenzačného sušenia.
Ich cieľom nie je iba intenzívny efekt v jednej várke. Dôraz kladú na presnosť, stabilitu a opakovateľnosť senzorického profilu naprieč zbermi.
Ako prebieha spracovanie
Výrobca označuje tento lot ako washed coffee so špeciálnou aeróbnou a anaeróbnou fermentáciou. Jednotlivé fázy sú navrhnuté tak, aby rozvíjali a následne stabilizovali aromatické a chuťové prekurzory v zrne.
- Zber v optimálnej zrelostiVyberajú sa kávové čerešne zozbierané v správnom bode zrelosti.
- Dezinfekcia ozónomČerešne sa pred fermentáciou dezinfikujú ozónom.
- 72 hodín anaeróbne vo vodeCelé čerešne sa premiestnia do fermentačných tankov a 72 hodín fermentujú bez prístupu kyslíka, ponorené vo vode.
- Oddužinenie a odstránenie mucilaguPo prvej fermentácii sa káva oddužiní a mechanicky zbaví slizu.
- Vlastná kultúra Yellow FruitMucilag a dužina sa v pilotnom laboratóriu používajú na prípravu špecifickej kultúry mikroorganizmov. Tá vytvára médium obsahujúce prekurzory arómy a chuti.
- 36 hodín pod tlakomKultivačné médium sa pridá ku káve na ďalších 36 hodín. Tlak pomáha fixovať vytvorené prekurzory do zrna.
- Thermal shockRiadený teplotný šok má zafixovať väčšie množstvo prekurzorov a pripraviť zrno na stabilné sušenie.
- Sušenie v odvlhčovačiKontrolované odstránenie vlhkosti chráni jemné tóny, obmedzuje oxidáciu a zastavuje metabolické procesy, aby sa predišlo prefermentovaniu.
- Stabilizácia a výberKáva odpočíva a skladuje sa v chlade. Nakoniec nasleduje triedenie a lúpanie podľa kvalitatívneho štandardu farmy.
Čo nájdete v šálke
Profil Y-05 Lychee stojí na kombinácii žltého ovocia, jablčnej acidity a krémovej textúry. Názov „Lychee“ je označením konkrétneho spracovateľského profilu; výrobca v senzorickom popise uvádza tieto konkrétne charakteristiky:
Dôležité: pri spracovaní sa nepoužíva ovocná infúzia. Expresívny profil vzniká riadenou fermentáciou, prácou s vlastnou kultúrou mikroorganizmov a stabilizáciou aromatických prekurzorov.
Hodnotenie tovaru
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.