Sidama · Belo Kebele · 1 710 m n. m.
Ethiopia
Legesse Matisso
Naturálne spracovaná etiópska káva, v ktorej sa stretáva čučoriedkový džem, sušené kôstkové ovocie a mliečna čokoláda.
Prečo si ju zamilujete
Sladká Sidama s vlastným menom a príbehom
Táto káva pochádza z malej rodinnej farmy Legesseho Matissa Narama. Vďaka vlastnej exportnej licencii sa už nestráca v anonymných zmesiach miestnych obchodníkov — jej pôvod, práca farmára aj jedinečný chuťový charakter zostávajú zachované až po výslednú šálku.
Ovocná a sladká
Výrazná džemová ovocnosť, sladký čokoládový základ a plnší charakter typický pre naturálne spracovanie.
Jedna rodinná farma
Káva nesie meno farmára, ktorý ju so svojou rodinou pestuje, zberá, suší a pripravuje na export.
Pri pralese Harenna
Prirodzený tieň pôvodných stromov, čistý vzduch, vysoká biodiverzita a stabilná mikroklíma.
Terroir
Belo Kebele na okraji pralesa Harenna
Farma leží v oblasti Belo Kebele v okrese Chire na juhu Etiópie, na okraji pralesa Harenna — jedného z najväčších a biologicky najrozmanitejších lesných ekosystémov krajiny. Kávovníky rastú v nadmorskej výške 1 710 metrov v prirodzenom agrolesníckom systéme, pod tieňom pôvodných stromov a s minimálnymi zásahmi do okolitého ekosystému.
Denné teploty sa pohybujú približne medzi 23 a 28 °C, v noci klesajú k 13 °C. Tento rozdiel spomaľuje dozrievanie čerešní a podporuje tvorbu hustých zŕn s výraznou sladkosťou, komplexnou ovocnosťou a jemne vystavanou štruktúrou. Hlinitá pôda dobre zadržiava vlahu a kávovníkom poskytuje stabilný prísun živín.
Región
Rodisko arabiky v celej svojej rozmanitosti
Etiópia sa považuje za kolísku arabiky a Sidama ukazuje jej výnimočnú rozmanitosť. Kávy z regiónu môžu siahať od citrusových a kvetinových premytých lotov až po bohaté, sladké a výrazne ovocné naturály. Pre naturálne spracované kávy zo Sidamy sú typické tóny lesného ovocia, kvetinová aróma, medová sladkosť a šťavnatý záver.
Farmár
Legesse Matisso Naramo
Legesse je farmár druhej generácie. Rodinnú farmu vedie spolu s manželkou a početnou rodinou na pôde, ktorú vlastnia od roku 1960. Káva je ich hlavným a prakticky jediným zdrojom príjmu.
Zásadná zmena prišla v roku 2020, keď Legesse získal vlastnú exportnú licenciu a mohol začať predávať kávu priamo medzinárodným odberateľom. Predtým bol odkázaný na miestnych obchodníkov a sprostredkovateľov, ktorí jeho úrodu miešali s ďalšími lotmi. Káva tak strácala identitu aj hodnotu. Priamy export mu priniesol väčšiu nezávislosť, transparentnosť a možnosť prezentovať kvalitu vlastnej farmy pod vlastným menom.
- Rodina vlastní pôdu od roku 1960.
- Vlastná exportná licencia od roku 2020.
- Tradičné ručné hospodárenie v prirodzenom tieni.
- Minimálne zásahy do okolitého ekosystému.
Rodinná farma
5,15 hektára. 120 afrických postelí.
Farma má rozlohu 5,15 hektára a je spravovaná tradičným etiópskym spôsobom — ručne, v prirodzenom tieni a s rešpektom k miestnemu ekosystému. Na sušenie úrody rodina využíva 120 vyvýšených afrických postelí.
Ročne pripraví viac než 10 ton kávy určenej na export. Každá etapa, od zberu až po konečnú stabilizáciu zŕn, prebieha pod starostlivým dohľadom rodiny.
Precízne spracovanie · tradične naturálne
Celá čerešňa, pomalé sušenie, maximum sladkosti
Káva je spracovaná suchou, teda naturálnou metódou — jedným z najstarších a najcharakteristickejších spôsobov spracovania v Etiópii. Práve precízna práca počas dlhého sušenia rozhoduje o čistote, intenzite ovocia a sladkosti výslednej šálky.
Počas noci a dažďa sa čerešne zakrývajú a chránia technikami, ktoré pomáhajú udržať stabilnú teplotu. Pri sušení celé zrná postupne prijímajú cukry a aromatické látky z dužiny. Výsledkom je výraznejšia sladkosť, plnšie telo a charakteristická ovocná hĺbka.
V šálke
Džemová ovocnosť na čokoládovom základe
kôstkové ovocie
džem
čokoláda
Charakter kávy
Pre milovníkov sladkých naturálov, ktorí v šálke hľadajú výrazné ovocie, plnší charakter a čistý farmársky pôvod.