Brazília Fazenda Mirante

Produkcia kávy v Brazílii predstavuje približne tretinu všetkej produkcie kávy, čo z nej robí zďaleka najväčšieho svetového producenta za posledných 150 rokov. V strednej Brazílii je rozsiahla savana Cerrado prerušovaná zdanlivo nekonečnými náhornými plošinami zvanými Chapadas. Tie pokrývajú štáty Goiás, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso, Tocantins a Minas Gerais a robia z nich jednu z najväčších oblastí produkcie kávy na svete.

Táto káva pochádza konkrétne z oblasti Sul de Minas (južná časť Minas Gerais) z farmy Fazenda Mirante vlastnenej farmárom Pedrom Gabarrom. Celková rozloha farmy je 102 hektárov, z ktorých 71 je určených na pestovanie kávy. Od svojho založenia kladie značný dôraz na produkciu vysoko kvalitnej kávy a zároveň na zlepšovanie sociálneho a environmentálneho dopadu farmy. Niektoré z ich projektov zahŕňajú zlepšenie systémov nakladania s odpadmi, poskytovanie environmentálneho vzdelávania v školách a otvorenie farmy pre rehabilitáciu a vypustenie viac ako 900 zvierat (projekt Wings). V roku 2019 tiež zaviedli solárne panely a nakoniec dosiahli v roku 2022 certifikáciu uhlíkovej neutrality.

Po selektívnom zbere zrelých červených čerešní sa tieto čerešne umiestnia do dubových sudov, kde niekoľko dní fermentujú bez prístupu kyslíka. Po fermentácii sa čerešne uložia na terasu, kde sa sušia na slnku.