Kolumbia Flower Shock
Krajina: Kolumbia (Huila, Pitalito)
Farma / producent: El Diviso / Nestor Lasso
Nadmorská výška: 1750–1800 m n. m.
Odroda: Bourbon Ají
Spracovanie: Washed Anaerobic Thermal Shock
Cupping score: 87,5
Zber: 2025/2026
Toto je presne ten typ kávy, pri ktorej si zákazník po prvom dúšku povie: „OK, toto je iná liga.“ Bourbon Ají z farmy El Diviso (Huila, Pitalito) je mikrolot postavený na extrémne precíznom spracovaní a odrode, ktorá je prirodzene aromatická a výborne reaguje na riadenú fermentáciu. Výsledkom je šálka s vysokou sladkosťou, šťavnatou aciditou a „čistým“ intenzívnym aromatickým podpisom.
Chuťový profil
V šálke čakaj elegantnú, výrazne voňavú kombináciu: pomarančový kvet, bezinka, citrónová tráva, následne karamel, med, zázvor a dojazd pripomínajúci zelený čaj – svieži, čistý a dlhý.
Prečo je táto káva výnimočná
1) Bourbon Ají: odroda s „parfumovým“ potenciálom
Bourbon Ají je raritná, aromaticky výrazná varianta Bourbonu – typicky s vysokou sladkosťou a šťavnatosťou, často s jemne korenistým/bylinkovým dozvukom. Práve preto patrí medzi odrody, ktoré sú v správnych rukách schopné produkovať šálky na úrovni „competition grade“ zážitku.
2) Thermal Shock washed: kontrola, čistota, intenzita
Tu nejde o „divoký“ experiment. Ide o technologicky presnú prácu s fermentáciou, aby bola káva intenzívna, ale stále čistá a čitateľná:
-
selekcia čerešní (dezinfekcia + plavenie),
-
36 h oxidácia,
-
pulping,
-
60 h anaeróbna fermentácia,
-
12 h ponorená fermentácia s použitím moštu z predošlých fermentácií,
-
a finále: termálny šok – premývanie horúcou vodou cca 65–70 °C, ktoré zastaví fermentačnú aktivitu a „uzamkne“ profil.
Sušenie prebieha v kontrolovaných dehumidifikačných sušiarňach (max cca 38 °C) do cieľovej vlhkosti 10–11 %, následne skladovanie v GrainPro.
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.