Kolumbia Blood Orange
Krajina: Kolumbia
Región: Huila, Oporapa, Alto Caparrosa
Farma: Quebraditas Coffee Farm
Farmár: Edinson Argote, Ángela Rojas
Nadmorská výška: 1 650 – 1 800 m n. m.
Varieta: Sidra
Spracovanie: Natural double fermented
Profil: Blood orange, wine, pineapple, cherry
Acidita: 4/5
Sladkosť: 2/5
Horkosť: 0/5
Zber: min. 80 % plne zrelé čerešne
Floating: odstránenie nezrelých, prezretých a suchých čerešní
Fermentácia 1: 72 hodín
Predsušenie: ~12 dní do 20 % vlhkosti
Rehydratácia: mosto pri 60 °C (tepelný šok)
Fermentácia 2: 4 dni so špecifickými kvasinkami
Dosušenie: 76 hodín pri priemernej teplote 40 °C
Stabilizácia: GrainPro
Tento lot z Huila (Oporapa, Alto Caparrosa) z farmy Quebraditas Coffee Farm je postavený na výnimočne precíznom naturálnom spracovaní, ktoré ide ďaleko za klasický „natural“. Kombinuje dvojitú fermentáciu, rehydratáciu mostom (šťavou z predchádzajúcej fermentácie) a tepelný šok so špecifickými kvasinkami. Výsledkom býva výrazne intenzívna aróma, vysoká sladkosť a moderný, vrstvený chuťový profil.
Zber prebieha s dôrazom na kvalitu – minimálne 80 % čerešní musí byť plne zrelých. Následný floating odstráni nezrelé, prezreté a suché čerešne. Potom prichádza prvá fermentácia (72 hodín) a sušenie približne 12 dní, kým káva nedosiahne okolo 20 % vlhkosti. Následne sa káva rehydratuje mostom pri 60 °C (thermal shock) a fermentuje ďalšie 4 dni so špecifickými kvasinkami. Po druhej fermentácii prebieha sušenie 76 hodín pri priemernej teplote 40 °C a finálna stabilizácia v GrainPro.
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.