Kolumbia Banana Split

Prečo je táto káva výnimočná

Táto lotka nie je „len“ naturálka. Je to výsledok precízne riadenej anaeróbnej predfermentácie a pomalého sušenia, ktoré posúvajú sladkosť a arómu do „cukríkovo-dezertnej“ polohy – bez toho, aby sa stratila štruktúra a čistota šálky. Peñas Blancas pracuje s protokolmi, ktoré cielene zvýrazňujú ovocnosť, florálnosť a krémovú sladkosť.

Spracovanie: ako vzniká Natural Anaerobic v Peñas Blancas

V Peñas Blancas ide o proces, kde je každý krok navrhnutý na maximalizáciu kvality:

1. Selektívny zber – zbierajú sa len plne zrelé čerešne s vysokým obsahom cukru.

2. Triedenie (flotácia a hustota) – odstránenie nezrelých a defektných plodov.

3. Anaeróbna predfermentácia – čerešne fermentujú bez prístupu kyslíka 48–72 hodín, čo zvýrazňuje ovocné a florálne charakteristiky.

4. Pomalé sušenie – 25–30 dní na afrických posteliach, aby sa cukry rozvinuli rovnomerne.

5. Stabilizácia a dry milling – odpočinok v pergamene, následne lúpanie a finálne triedenie pre export.

Peñas Blancas: viac než spracovateľská stanica

Peñas Blancas Coffee Processing Center funguje ako komunitne riadená iniciatíva a sociálny projekt v oblasti Acevedo (Huila). Zmyslom je odstrániť bariéry, ktoré drobným farmárom bránia dostať sa na výberový trh: prístup k technológiám, stabilná kvalita, férovejšie výkupné ceny a know-how.

Centrum vedú Nestor Lasso (vývoj fermentačných protokolov, kontrola kvality, inovácie) a Jhoan Vergara (práca s komunitami, logistika, férové obchodné podmienky a stabilizácia kvality naprieč lotmi).

V praxi to znamená, že aj malí pestovatelia môžu dodávať čerešne do miesta, kde sa z nich spraví káva s parametrami, ktoré bežne dosahujú len špičkové „estate“ mikroloty – s dôrazom na transparentnosť, vzdelávanie a dlhodobú udržateľnosť.