Indonezia Gayo Avatara

Detailny opis procesu:
 Sortovanie kávových čerešní
 Pulping
 72 hodinová karbnoanaerobná macerácia
 Sušenie parchementu 23-28 dní, na vlhkosť 13%
 Hulling
 Susenie zrna na vlhkosť 11.5 %
 Size sortation
 Manual defect sortation
 Packing, final QC
 Export

O producentovi...Bang Hendra a jeho team Gayo Avatara
Za týmto lotom stojí náš dlhoročný priatel, talentovaný procesor Bang Hendra s rodinou a jeho
tímom zvaným Gayo Avatara. Hendra je človekom, ktorý si nesmierne váži prírodu a jeho vášeň pre
kávu je preslávená po celej Indonézií. Je veľmi rešpektovaný na domácej aj zahraničnej kávovej
scene. Je každoročným finalistom v sútaži Cup of Excellence a výberovej káve sa venuje už 12 rokov.
Spoznal som ho vďaka svojim starým priateľom, ktorí sú v kávovom priemysle už veľmi dlho, niektorí
už 14 rokov. Moji priatelia si ho vážia a od samého začiatku mi hovorili, že ho musím spoznať, že je to
výborný partner na dlhodobý vzťah. S Hendrom sa poznáme približne 5 rokov a spolupracujeme tretí
rok.
Čo sa týka udržateľnosti z ekologického hľadiska, ich spôsob hnojenia je založený na prírodnej báze a
dokonca si vyrábajú vlastné komposty. Okrem toho vysádzajú kávovníky a endemické rastliny tak, aby
prispeli k zachovaniu biodiverzity, ale aj aktívne sevnili koreňový systém krajiny, čím predchádzajú
erozii pôdy, a prispievajú k zachovaniu vody v prírode.
Pokúšame sa tiež vyvíjať udržateľné ekonomické benefity pre farmárov a zamestnancov. Čo sa týka
farmárov, majú možnosť sami stanoviť ceny za kávové plody a dostávajú peniaze hotovosťou pri
dodávke plodov k Hendrovi. Čo sa týka zamestnancov, keď som sa rozprával s chalanmi, ktorí
spracovávajú kávu, bol som veľmi potešený. Sú to 4 chlapi, jeden z nich je starý priateľ z Jávy, ktorý u
Hendra našiel svoje miesto, a ostatní sú chlapi zo Sumatry. Sú platení za kilogram spracovanej kávy,
nie za pevný mesačný plat. Vďaka tomu, že Hendra robí väčšie objemy, títo chlapi si môžu mesačne
zarábať až 30 miliónov rupii.