CHERRY COLA

HISTÓRIA

Tieto kávy pestujú kolumbijskí farmári z regiónov Tolima, Huila a Caldas. V závislosti od zberovej sezóny sa čerešne vyberajú práve z týchto oblastí, aby sa zabezpečila čo najvyššia čerstvosť úrody. Následne sa prepravia a spracujú na našej farme El Vergel Estate.

Naša poľnohospodárska cesta sa začala v roku 1995 a v roku 2010 sme na El Vergel Estate v regióne Tolima začali pestovať kávu. Do roku 2015 sme úspešne zozbierali prvé varietálne loty.

V roku 2017, po tom, čo sme čelili výzvam na lokálnom trhu, sa Martha, Shady a Elias rozhodli hľadať inovatívne spôsoby, ako zvýšiť hodnotu svojich káv a preklenúť rozdiel medzi producentmi a pražiarmi.

V roku 2019 vznikla spoločnosť Forest Coffee s víziou odomknúť skutočný potenciál kolumbijskej kávy prostredníctvom inovácií v spracovaní, vzdelávaní a udržateľnosti. Našou misiou je prepájať pestovateľov kávy priamo s medzinárodnými trhmi, zabezpečiť férové ceny a úplnú transparentnosť.

Dnes, v roku 2025, Forest Coffee vyrástlo na prosperujúcu sieť 250 pestovateľských rodín, štyri hlavné projekty naprieč Kolumbiou, tím viac než 25 ľudí a globálnu komunitu partnerov a pražiarov.

Náš príbeh je dôkazom, že inovácie a komunita dokážu zmeniť kávový priemysel k lepšiemu.

POPIS SPRACOVANIA

Proces sa začína starostlivým ručným zberom kávových čerešní odrôd Colombia a Caturra, ktoré pochádzajú z viacerých kávových fariem naprieč rôznymi regiónmi Kolumbie – podľa aktuálnej sezóny zberu. Po výbere sa čerešne prepravia na El Vergel Estate, kde prechádzajú ďalším ručným triedením a selekciou, aby sa zabezpečila optimálna kvalita, jednotná zrelosť a čerstvosť. Po triedení káva vstupuje do 48-hodinovej anaeróbnej pre-fermentácie v uzavretých plastových vreckách. Toto kontrolované prostredie aktivuje enzymatické reakcie v čerešniach a vytvára základ pre štruktúrovaný rozvoj chutí a zvýraznenú sladkosť.

Po pre-fermentácii káva prechádza do fázy kofermentácie s kvasinkami a tónmi červenej čerešne, ktorá je zámerne navrhnutá tak, aby posilnila jej ovocný charakter. Fermentácia je ďalej obohatená o cukrovú trstinu, čo zvyšuje dostupný obsah cukrov a predlžuje fermentáciu na päť dní. Tento predĺžený a starostlivo riadený proces prispieva k väčšej hĺbke, komplexnosti a vyváženej sladkosti vo finálnej šálke.

Po ukončení fermentácie sa káva predsuší na priamom slnku na vyvýšených lôžkach, čo umožní jemné zníženie vlhkosti a zachovanie chutí. Následne sa presunie do statických mechanických síl, kde sa sušenie dokončí v kontrolovaných podmienkach až do dosiahnutia ideálnej vlhkosti. Na záver zrná odpočívajú počas 30-dňovej stabilizačnej fázy, aby sa chute plne zharmonizovali a dozreli, kým je káva pripravená na export.