„Ako pražíme u nás v Barista Roasters – náš proces a vplyv na chuť“

V Barista Roasters veríme, že kvalitná káva si zaslúži osobitý prístup. Náš cieľ je predstaviť vám náš proces praženia, aby ste lepšie pochopili, čo robí našu kávu výnimočnou a aký vplyv má praženie na finálnu chuť vo vašej šálke.

Naša história a filozofia

Pražiareň Barista vznikla v roku 2019 ako rozšírenie našej kaviarne v Lučenci, po tom, čo sa zakladateľ (barista) rozhodol preniknúť hlbšie do celého procesu – od výberu zrnín až po finálny produkt.

Sme presvedčení, že všetko sa môže vyvíjať – rovnako je to aj s kávou, jej pražením a prípravou.

Preferujeme svetlejší profil praženia, pretože chceme, aby vynikli ovocné a prirodzené tóny, ktoré často bývajú skryté pri tmavšom pražení.

Náš proces praženia – krok za krokom

1. Výber zelených zŕn
   Každá káva prejde výberom kvalitných zelených zŕn z overených fariem. Skúmame pôvod, nadmorskú výšku, spracovanie,  a chuťové profili. Snažíme sa vyberať kávy ktoré vám prinesú niečo viac, nejakú pridanú hodnotu. Niečo čo vás bude tešiť pri každom dúšku.

2.  Sušenie
   Zrna majú prirodzenú vlhkosť, ktorú je potrebné odstrániť jemne, bez šoku. To je prvá fáza — sušenie.

3.  Fáza Maillardovej reakcie – zrod vône a farby

   Po úvodnom sušení, keď sa kávové zrná zbavia nadbytočnej vlhkosti, prichádza jedna z najdôležitejších etáp – Maillardova reakcia.
   Ide o chemickú reakciu medzi aminokyselinami a cukrami, ktorá sa začína približne pri teplote 150 °C. Práve v tejto chvíli sa káva mení nielen vizuálne (zo zelenej na svetlohnedú), ale aj aromaticky.

   Zrná začínajú rozvíjať stovky nových aromatických zlúčenín, ktoré tvoria základ výsledného chuťového profilu.
   Tento proces pripomína karamelizáciu, ale je oveľa komplexnejší – počas Maillardovej reakcie sa vytvárajú melanoidíny, tmavé zlúčeniny zodpovedné za farbu a plnosť tela kávy.

   Pražiar tu musí presne kontrolovať teplotu aj prietok vzduchu – ak sa reakcia urýchli, chuť bude „nedozretá“ a ostrá; ak trvá príliš dlho, môže prejsť do prepálených tónov.
   Cieľom je dosiahnuť rovnováhu, kedy sa v káve rozvinie sladkosť, komplexnosť a harmonická vôňa – základ pre charakteristický profil každej odrody.

4. First crack a development
   Po first cracku prichádza strategická fáza, keď regulujeme teplotu, trvanie a prúdenie vzduchu, aby sme vyvážili kyseliny, sladkosť a aromatické zložky.

5. Odchladenie a stabilizácia
   Po skončení praženia zrná rýchlo ochladíme, aby sme zastavili chemické reakcie. Následne necháme kávu “oddychnuť” – stabilizovať sa pred baliacim procesom.

Ako profil praženia vplýva na chuť

• Svetlejší profil → viac ovocných tónov, vyššia acidita, jemnejšia sladkosť

• Stredný profil → vyváženosť medzi kyslosťou a sladkosťou, trochu karamelových a orechových tónov

• Tmavší profil → dominujú tóny praženia (čokoláda, kakao, karamel), pôvodné tóny môžu byť potlačené

My sa v Barista Roasters prikláňame k svetlejšiemu až strednému profilu, aby káva rozprávala svoj pôvod a charakter.

Prečo je to dôležité pre vás

Keď viete, aký proces sa skrýva za vašou kávou, dokážete oceniť detaily chuti — pochopiť, prečo vás zaujme konkrétna šálka. A pre nás je to spôsob, ako sa odlíšiť: v každom balení kávy, ktoré predáme, je kus nášho remesla.

Pretože my vám neponúkame len kávu, my vám ponúkame emóciu.