Kolumbia Villamaria sugarcane decaf

Opis szczegółowy produktu

Villamaría to kolumbijska gmina położona w regionie Caldas. Region jest zaopatrywany w liczne zasoby wodne i zasoby naturalne. Villamaría znajduje się kilka kilometrów od miasta Manizales, którego obszary miejskie są otoczone rzeką Chinchiná. Ich stacja suszenia „Jamaica” znajduje się w Chinchiná w Caldas. Stacja obecnie reprezentuje plony od 30 do 50 rodzin uprawiających kawę w okolicy Villarazo, które znajdują się na wyższych wysokościach niż sama stacja suszenia. Ponieważ Jamajka leży o 500 metrów niżej niż producenci, na wysokości 1300 m n.p.m., ten klimat jest bardziej odpowiedni do przetwarzania kawy honey i naturalnej dzięki wyższym temperaturom, które się tu znajdują.

Ta stacja koncentruje się na produkcji kawy washed, honey i naturalnej. Kontrola wilgotności i temperatury podczas całego procesu suszenia kawy honey i naturalnej, wspomagana jest przez dehydrator Nuna i mechaniczne systemy suszenia.

Suszone przez 15 dni w szklarni o kontrolowanej temperaturze i wykończone w suszarce mechanicznej. Dekofeinizacja trzciny cukrowej jest często określana jako naturalna dekofeinizacja. Octan etylu to organicznie występujący związek (C4H8O2) i produkt uboczny, który najczęściej występuje podczas fermentacji owoców i jest obecny na przykład w dojrzałych bananach i piwie. Zakład, z którym współpracują w Kolumbii, kawałek drogi od Villamarii, wykorzystuje wodę z Navado del Ruis (wulkan między Caldas a Tolimą) i naturalny octan etylu z fermentowanej trzciny cukrowej, która pochodzi z południowego regionu Palmira w Kolumbii.

Proces ten rozpoczyna się od naparowania kawy, co zwiększa jej porowatość i rozpoczyna hydrolizę kofeiny, która jest zwykle związana z solami i kwasem chlorogenowym w ziarnie. Ziarna są następnie zanurzane w rozpuszczalniku octanu etylu, aż do usunięcia 97% kofeiny. Na koniec do usunięcia resztkowych śladów związku stosuje się parę. Końcowa pozostałość, która pozostaje, wynosi ≥ 30 ppm, co jest poziomem dramatycznie niższym niż w bananie!