Kolumbia Monteblanco

Opis szczegółowy produktu

Rodrigo Sanchez Valencia jest plantatorem kawy trzeciej generacji w Finca Monteblanco. Jego dziadek rozpoczął uprawę kawy kilkadziesiąt lat temu, a dziś Rodrigo pracuje nad zachowaniem naturalnej różnorodności i produktywności farmy.

W 2017 roku kawy o unikalnych odmianach i procesach stosowanych w Finca Monteblanco zdobyły pierwsze miejsce w Yara Championship, konkursie jakości. W następnym roku zajął drugie miejsce z kolejną partią z Finca Monteblanco. W 2019 roku Rodrigo wziął udział w konkursie Roasters United, a dwie z jego kaw zajęły pierwsze i trzecie miejsce.

Pasja Rodriga do badań to umożliwiła. Zaczęło się to w 2016 roku, kiedy zainspirował się produkcją wina, gdzie zobaczył, że winogrona fermentowane w chłodniejszym środowisku mają bardziej pożądane kwiatowe i owocowe nuty. Swoje eksperymenty rozpoczął od zamrażania zmielonej kawy. Zamrażarka całkowicie zatrzymała fermentację, przez co kawa bardzo szybko się starzała. Jednak Rodrigo się nie poddał, ponieważ zauważył, że profil ma nuty pożądanych owocowych i kwiatowych tonów i wiedział, że jest na dobrej drodze. Rodrigo kontynuował eksperymenty z różnymi temperaturami, a także rozszerzył zakres swojego projektu, aby uwzględnić stopnie Brix (zawartość cukru) i różne rodzaje kawy, aż znalazł dokładnie właściwą kombinację.

Wiśnie są selektywnie zbierane ręcznie i przetwarzane w gospodarstwie. Pracownicy są przeszkoleni do zbierania wiśni w temperaturze od 26 do 30 stopni Brix. Po zbiorze wiśnie są pływane i sortowane wizualnie, aby usunąć wszystkie niedojrzałe lub uszkodzone wiśnie. Tą metodą miażdżone i przetwarzane są tylko najlepsze wiśnie. Kawa jest umieszczana w workach GrainPro. Zamknięte worki umieszcza się w przemysłowej chłodziarce do fermentacji w temperaturze od 10 do 14 stopni Celsjusza przez 76 godzin. Niskie temperatury spowalniają aktywność mikrobiologiczną i umożliwiają wolniejszą fermentację. Po fermentacji ziarno jest myte w czystej wodzie i umieszczane w bezpośrednim świetle słonecznym na parabolicznych łożach. Ziarno suszy się w bezpośrednim świetle słonecznym przez 1 do 2 dni, a następnie przenosi na podwyższone grządki w cieniu. Ziarno jest często przetrząsane, aby zapewnić równomierne wysuszenie. Suszenie ziaren trwa około 23 do 25 dni.