Kolumbia Los Nogales

Opis szczegółowy produktu

Farma Los Nogales to rodzinne przedsiębiorstwo, dlatego trudno mówić tylko o jednym nazwisku. Dla nas jednak tę farmę reprezentuje charyzmatyczny Oscar Hernandéz, lider całego projektu.

Oscar jest trzecim pokoleniem farmerów, którzy uprawiają kawę na południu departamentu Huila, blisko miasteczka Bruselas. Jest energiczny, zawsze pozytywnie nastawiony i innowacyjny człowiek nie tylko dla swojej rodziny, ale i dla szerokiego otoczenia. Jego ojciec, Ricaurte Hernandéz był pierwszym, który udowodnił to, co my już dziś dawno wiemy, że w Bruselas można znaleźć najlepsze kawy z całej Kolumbii. W 2006 roku wygrał kolumbijski Cup of Excellence i jak mówią miejscowi, dzięki niemu zaczęło się o nas mówić. Ricaurte "umieścił" Bruselas, a wraz z nim cały departament Huila na mapie kawy selektywnej. No a Oscar kontynuuje tę tradycję, dzięki niemu i jego podejściu Los Nogales jest centrum innowacji i informacji także dla wszystkich proaktywnych farmerów w okolicy.

O FARMIE

Los Nogales to rodzinna farma, a raczej firma, która łączy tradycje z innowacjami. Znajduje się ona w osadzie El Diamante, niedaleko miasteczka Bruselas w południowej części departamentu Huila. Założenie farmy datuje się na około 1940 rok przez członków rodziny Hernandéz. Uprawę najlepszej kawy rozwinął następnie pan Ricaurte Hernandéz. Po jego śmierci przez pewien czas nie było jasne, co stanie się z farmą. Jednak około sześć lat temu farma zaczęła prosperować pod kierownictwem Oscara Hernandéza, syna pana Ricaurte, a obecnie staje się wzorem dla rolników w całej okolicy.

Trzy filary podejścia Finca Los Nogales:

1. Terroir – gleba daje nam życie i daje je również drzewom kawowym, które na niej rosną. W Los Nogales są tego świadomi. Rolnictwa i zwykłego podejścia do nawożenia, cały zespół Los Nogales myśli o długoterminowym zrównoważonym rozwoju. Zastępują komercyjne, intensywne, jednoskładnikowe nawozy złożonym organicznym humusem przetworzonym z własnych resztek z przetwarzania kawy. Stopniowo również na plantacjach sadzą rośliny kawowca dalej od siebie, zmniejszając w ten sposób wymagania glebowe. Długoterminowo zapewnia to jednak, że na tej samej glebie będą mogły uprawiać kawę kolejne pokolenia.

2. Genetyka – drugim ważnym składnikiem w produkcji kawy jest materiał genetyczny. Czyli odmiany, z którymi zdecydujesz się pracować. Takie jak Castillo lub Colombia, ale także egzotyczne odmiany sprowadzane z innych krajów i kontynentów, takie jak Gesha lub Sudan Rume.

3. Nauka i pasja – w Los Nogales stawia się na innowacje. Na to, że świat kawy stale się rozwija, a jego powiązanie z wiedzą naukową jest coraz bardziej oczywiste lub raczej konieczne. , Ale także na doświadczoną księgową, a on sam jest bardzo zdolnym menedżerem. Robią nie brakuje nikomu, ciągną za jeden sznur, a jeśli mają między sobą jakieś odmienne zdania, traktują je jako korzyść.

– Proces rozpoczyna się od starannego zbierania tylko dojrzałych ziaren kawy. To kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości ziaren kawy, ponieważ dojrzałe owoce mają optymalny smak i aromat.
– Czyszczenie i dezynfekcja uzdatnioną wodą: Zebrane ziarna kawy przechodzą dokładne czyszczenie i dezynfekcję za pomocą uzdatnionej wody. Pomaga to wyeliminować zanieczyszczenia i niepożądane mikroorganizmy.
– Sortowanie według gęstości, tzw. floating: Ziarna kawy zanurza się w wodzie i sortuje według gęstości. Ziarna o większej gęstości mają tendencję do opadania, podczas gdy ziarna o mniejszej gęstości unoszą się na powierzchni. Pomaga to oddzielić ziarna wysokiej jakości od wadliwych.
– Szok termiczny: Wybrane ziarna poddawane są szokowi termicznemu wodą o temperaturze 80 °C przez 20 sekund, po czym następuje szybkie schłodzenie zimną wodą przez 3 do 5 minut. Ten proces rozkłada cukry i pasteryzuje ziarna, co przyczynia się do uzyskania doskonałego smaku kawy.
– Usuwanie łusek w młynie na mokro i dodawanie cukrów: Owoce kawy pozbawia się łusek i umieszcza w kadziach fermentacyjnych. Dodaje się do nich cukry uzyskane przez tłoczenie łusek samych wiśni kawowych. Może to poprawić profil smakowy i nadać kawie słodkie nuty.
– Fermentacja: Ziarna kawy przechodzą proces fermentacji, który trwa 120 godzin. W tym czasie następuje rozkład cukrów, co wpływa na smak i kwasowość kawy. Wspomina się również o dodawaniu zakwasów, podobnie jak w przypadku zakwasu na chleb, które mogą nadać kawie unikalne właściwości.
– Suszenie na słońcu: Na koniec sfermentowane ziarna kawy suszy się przez 15 dni na słońcu. Ten krok jest niezbędny do zmniejszenia wilgotności ziaren do poziomu odpowiedniego do długotrwałego przechowywania i dalszego rozwoju smaku kawy.