Kolumbia El Placer Pink fruit

Opis szczegółowy produktu

Farma Finca El Placer należy do Sebastiána Ramíreza, czwartego pokolenia plantatorów kawy. Rodzinną farmą kieruje od ponad dziesięciu lat. Sebastián stosuje suche, myte i półmyte procesy obróbki kawy, a wszystkie odmiany przechodzą macerację węglową.

Na farmie stara się minimalizować zużycie wody, więc od klasycznych procesów mytych na farmie się odchodzi. W swoim dążeniu do maksymalizacji potencjału smakowego każdej odmiany Sebastián robi krok naprzód, starając się zachować jak największą część wiśni kawowych podczas fermentacji.

Pink fruits
Zbiór i sortowanie: protokół wymaga co najmniej 95% dojrzałych wiśni, 5% półdojrzałych wiśni, przy czym wszystkie wiśnie muszą mieć 18-20 stopni Brix.
Fermentacja beztlenowa: Kawa fermentuje w 200-litrowych beczkach przez 120 godzin w stałej temperaturze 18 °C. Dodaje się drożdże winne. Następnie z wiśni usuwa się skórki.
Wtórna 72-godzinna fermentacja beztlenowa z iniekcją CO2 i dodatkiem dehydratyzowanych owoców. Do tej partii dodaje się melon i glukozę owocową. Monitoruje się pH.
Suszenie: Ziarna są przenoszone do suszarni i suszone w temperaturze 40 °C przez około 5 dni (wszystkie suszenia przebiegają powoli i kontrolowanie).
Stabilizacja: Ususzona kawa jest pakowana do worków GrainPro i pozostawiana do odpoczynku na 15 dni.