Etiopia Uraga

Ta wyjątkowa, anaerobowa kawa pochodzi z odległego dystryktu Uraga w
regionie Guji, konkretnie z wioski Haro Wachu, gdzie miejscowe stacje myjące przetwarzają kawy naturalne, myte i anaerobowe. Uprawiana na oszałamiających wysokościach 2250 metrów i wyżej, ta kawa doskonale odzwierciedla
urodzajną glebę i bujne lasy Uragi. Mali farmerzy uprawiają tu odmiany 74110 i
74112 w cieniu drzew Cordia africana, akacji i ensetu. Zbiory odbywają się zwykle od listopada do stycznia. Ta kawa charakteryzuje się wysoką identyfikowalnością, ponieważ wiśnie pochodzą z zaledwie 5,2 hektarów. Staranność
i nacisk na precyzję w eksperymentalnych metodach przetwarzania
zapewniają wyjątkową filiżankę z wysoką identyfikowalnością pochodzenia.

Fermentacja beztlenowa to nowoczesna metoda przetwarzania, w której wiśnie kawowe są fermentowane w całkowicie zamkniętych zbiornikach bez dostępu tlenu. Najpierw wiśnie są starannie sortowane – oddzielane są niedojrzałe, przejrzałe i zielone
owoce. Następnie w pełni dojrzałe wiśnie umieszcza się w specjalnych workach i
są mocno dociskane. Tlen jest usuwany za pomocą systemu próżniowego, a
po około 18–24 godzinach rozpoczyna się fermentacja beztlenowa dzięki nagromadzonemu ciśnieniu CO2 wewnątrz naczynia. Wiśnie fermentują 4–15
dni, podczas których ciśnienie wprowadza słodkie smaki mięszu bezpośrednio do ziaren kawy. Po zakończeniu procesu pierwotny czerwony kolor wiśni zmienia się na żółty. Po starannym wyjęciu z naczynia fermentacyjnego kawa suszy się przez 15–18 dni na afrykańskich łóżkach.