Kolumbia Villamaria sugarcane decaf Papaya, áfonya, cseresznye

Termék részletes leírása

Villamaría egy kolumbiai község Caldas régióban. A régiót bőséges vízi és természeti erőforrások látják el. Villamaría néhány kilométerre található Manizales városától, amelynek városi területeit a Chinchiná folyó veszi körül. A „Jamaica” szárítóállomásuk Chinchinában, Caldasban található. Az állomás jelenleg 30-50 kávétermesztő család termését képviseli Villarazo környékén, amelyek magasabban fekszenek, mint maga a szárítóállomás. Mivel Jamaica 500 méterrel alacsonyabban fekszik, mint a termelők, 1300 m tengerszint feletti magasságban, ez az éghajlat alkalmasabb a honey és a természetes kávé feldolgozására a magasabb hőmérséklet miatt.

Ez az állomás a mosott, mézes és természetes kávék előállítására összpontosít. A Nuna dehidratáló és a mechanikus szárítórendszerek segítségével a páratartalom és a hőmérséklet szabályozása segíti a mézes és a természetes kávé feldolgozása során a teljes szárítási folyamatot.

15 napig szárítják szabályozott hőmérsékletű üvegházban, és mechanikus szárítóban fejezik be. A cukornáddal történő koffeinmentesítést gyakran természetes koffeinmentesítésnek nevezik. Az etil-acetát egy szervesen létező vegyület (C4H8O2) és melléktermék, amely leggyakrabban gyümölcsök fermentációja során fordul elő, és megtalálható például az érett banánban és a sörben. A kolumbiai üzem, amellyel együttműködnek, egy rövid autóútra Villamariától, a Navado del Ruis vizét (vulkán Caldas és Tolima között) és a fermentált cukornádból származó természetes etil-acetátot használja, amely a kolumbiai Palmira déli régiójából származik.

Ez a folyamat a kávé gőzölésével kezdődik, ami növeli a porozitását, és megkezdődik a koffein hidrolízise, amely általában sókhoz és klorogénsavhoz kötődik a szemben. Ezután a szemeket etil-acetát oldószerbe merítik, amíg a koffein 97%-a el nem távolítódik. Végül gőzt használnak a vegyület maradék nyomainak eltávolítására. A végső maradék ≥ 30 ppm, ami drámaian alacsonyabb szint, mint egy banánban!