Kolumbia Monteblanco

Termék részletes leírása

Rodrigo Sanchez Valencia a Finca Monteblanco harmadik generációs kávétermelője. Nagyapja évtizedekkel ezelőtt kezdett kávét termeszteni itt, ma pedig Rodrigo a farm természeti sokféleségének és termelékenységének megőrzésén dolgozik.

2017-ben a Finca Monteblanco egyedi fajtáival és eljárásaival készült kávék nyerték el az első helyet a Yara Championship minőségi versenyen. A következő évben a második helyen végzett egy másik, a Finca Monteblancóból származó tétellel. 2019-ben Rodrigo részt vett a Roasters United versenyen, ahol két kávéja az első és a harmadik helyen végzett.

Rodrigo kutatás iránti szenvedélye tette ezt lehetővé. Ez 2016-ban kezdődött, amikor a bortermelés inspirálta, ahol látta, hogy a hűvösebb környezetben erjesztett szőlő kívánatosabb virágos és gyümölcsös jegyekkel rendelkezik. Kísérleteit a zúzott kávé fagyasztásával kezdte. A fagyasztó teljesen leállította az erjedést, így a kávé nagyon gyorsan öregedett. Rodrigo azonban nem adta fel, mert észrevette, hogy a profilban vannak a kívánt gyümölcsös és virágos jegyekre utaló jelek, és tudta, hogy jó úton halad. Rodrigo folytatta a kísérletezést különböző hőmérsékletekkel, és kiterjesztette projektje hatókörét a Brix-fokokra (cukortartalom) és a különböző kávéfajtákra is, amíg meg nem találta a pontosan megfelelő kombinációt.

A cseresznyéket szelektíven, kézzel szüretelik és dolgozzák fel a farmon. A munkásokat arra képzik, hogy 26-30 Brix-fokos hőmérsékleten szüreteljék a cseresznyéket. A szüret után a cseresznyét úsztatják és vizuálisan válogatják, hogy eltávolítsák az összes éretlen vagy sérült cseresznyét. Ezzel a módszerrel csak a legjobb cseresznyét zúzzák és dolgozzák fel. A kávé GrainPro zsákokba kerül. A lezárt zsákokat egy ipari hűtőszekrénybe helyezik, ahol 10–14 Celsius-fok közötti hőmérsékleten 76 órán át erjesztik. Az alacsony hőmérséklet lelassítja a mikrobiális aktivitást, és lehetővé teszi a lassabb erjedést. Az erjesztés után a szemeket tiszta vízben mossák, és parabolikus ágyakra helyezik közvetlen napfényre. A szemeket 1-2 napig közvetlen napfényben szárítják, majd árnyékban lévő magasított ágyásokra helyezik át. A szemeket gyakran átforgatják, hogy biztosítsák az egyenletes száradást. A szemek szárítása körülbelül 23-25 napig tart.