Kolumbia Los Nogales

Termék részletes leírása

A Los Nogales farm családi vállalkozás, ezért nehéz csak egyetlen névről beszélni. Számunkra azonban ezt a farmot a karizmatikus Oscar Hernandéz képviseli, aki az egész projekt vezetője.

Oscar a harmadik generációs gazdálkodó, aki kávét termeszt Huila megye déli részén, Bruselas város közelében. Energikus, mindig pozitívan gondolkodó és innovatív ember, nemcsak a családja, hanem a szélesebb környezete számára is. Édesapja, Ricaurte Hernandéz volt az első, aki bebizonyította azt, amit mi már régóta tudunk, hogy Bruselasban Kolumbia legjobb kávéi találhatók. 2006-ban megnyerte a kolumbiai Cup of Excellence versenyt, és ahogy a helyiek mondják, neki köszönhetően kezdtek el rólunk beszélni. Ricaurte "felhelyezte" Bruselast, és vele együtt egész Huila megyét a válogatott kávék térképére. Oscar pedig folytatja ezt a hagyományt, neki és a hozzáállásának köszönhetően a Los Nogales az innováció és az információ központja a környék összes proaktív gazdálkodója számára is.

A FARMERŐL

A Los Nogales egy családi gazdaság, vagy inkább egy olyan cég, amely ötvözi a hagyományokat az innovációval. El Diamante településen található, nem messze Bruselas városától, Huila megye déli részén. A gazdaság alapítását a Hernandéz család tagjai 1940 körülire datálják. A legjobb kávé termesztését aztán Ricaurte Hernandéz úr fejlesztette tovább. Halála után egy ideig nem volt világos, mi lesz a gazdasággal. Körülbelül hat évvel ezelőtt azonban a gazdaság Ricaurte úr fiának, Oscar Hernandéznek a vezetése alatt virágzásnak indult, és jelenleg a környékbeli gazdák számára is példává válik.

A Finca Los Nogales megközelítésének három pillére:

1. Terroir – a talaj adja az életet nekünk és a kávécserjéknek is, amelyek rajta nőnek. Ennek a Los Nogalesben is tudatában vannak. a mezőgazdaság és a szokásos trágyázási megközelítés helyett a Los Nogales teljes csapata a hosszú távú fenntarthatóságon gondolkodik. A kereskedelmi, intenzív, egykomponensű műtrágyákat a kávé feldolgozásából származó saját maradékokból feldolgozott komplex szerves humusszal helyettesítik. Fokozatosan a kávécserjéket is távolabb ültetik egymástól az ültetvényeken, csökkentve ezzel a talaj igénybevételét. hosszú távon azonban biztosítja, hogy a következő generációk is termeszthessenek kávét ugyanazon a talajon.

2. Genetika – a kávétermelés másik fontos összetevője a genetikai anyag. Vagyis azok a fajták, amelyekkel dolgozni szeretne. mint például a Castillo vagy a Colombia, de olyan egzotikus fajták is, amelyeket más országokból és kontinensekről hoztak be, mint például a Gesha vagy a Sudan Rume.

3. Tudomány és szenvedély – a Los Nogales az innovációra épít. Arra, hogy a kávé világa folyamatosan fejlődik, és a tudományos ismeretekkel való kapcsolata egyre inkább magától értetődő, vagy inkább szükségszerű. , De egy tapasztalt könyvelőre is, és ő maga is nagyon jó menedzser. nem hiányoznak senkinek, egy húron pendülnek, és ha vannak is eltérő véleményeik, azt előnyként kezelik.

– A folyamat a csak érett kávészemek gondos betakarításával kezdődik. Ez kulcsfontosságú a kiváló minőségű kávészemek eléréséhez, mivel az érett gyümölcsöknek optimális íze és aromája van.
– Tisztítás és fertőtlenítés kezelt vízzel: A betakarított kávészemek alapos tisztításon és fertőtlenítésen esnek át kezelt vízzel. Ez segít eltávolítani a szennyeződéseket és a nem kívánt mikroorganizmusokat.
– Sűrűség szerinti válogatás, ún. floating: A kávészemeket vízbe merítik, és sűrűségük szerint szétválogatják. A nagyobb sűrűségű szemek hajlamosak lesüllyedni, míg a kisebb sűrűségű szemek lebegnek. Ez segít elkülöníteni a minőségi szemeket a hibásaktól.
– Hősokk: A kiválasztott szemeket 80 °C-os vízzel hősokknak vetik alá 20 másodpercig, amelyet 3-5 percig tartó gyors hűtés követ hideg vízzel. Ez a folyamat lebontja a cukrokat és pasztöriziálja a szemeket, ami hozzájárul a kávé végső ízéhez.
– A héjak eltávolítása nedves malomban és cukrok hozzáadása: A kávébabokat megfosztják a héjuktól, és erjesztő hordókba teszik. Hozzáadják a maguk a kávécseresznyék héjának préselésével nyert cukrokat. Ez javíthatja az ízprofilt, és édes jegyeket adhat a kávénak.
– Erjesztés: A kávészemek erjesztési folyamaton mennek keresztül, amely 120 órán át tart. Ez idő alatt a cukrok lebomlanak, ami befolyásolja a kávé ízét és savasságát. Említik az előfermentációk hozzáadását is, hasonlóan a kenyérben lévő kovászhoz, amelyek egyedi tulajdonságokat adhatnak a kávénak.
– Napon szárítás: Végül az erjesztett kávészemeket 15 napig szárítják a napon. Ez a lépés elengedhetetlen a szemek nedvességtartalmának a hosszú távú tárolásra alkalmas szintre csökkentéséhez és a kávé ízének további fejlesztéséhez.