Kolumbia El Placer Pink fruit

Termék részletes leírása

A Finca El Placer farm Sebastián Ramírez, a kávétermesztők negyedik generációjának tulajdonában van. A családi gazdaságot több mint tíz éve vezeti. Sebastián száraz, mosott és félig mosott kávéfeldolgozási eljárásokat alkalmaz, és minden fajta karbonikus maceráción megy keresztül.

A farmon igyekszik minimalizálni a vízfogyasztást, ezért a klasszikus mosott eljárásoktól elállnak a farmon. Abban a törekvésében, hogy maximalizálja az egyes fajták ízpotenciálját, Sebastián előrelépést tesz azzal, hogy a lehető legnagyobb részt megpróbálja megőrizni a kávécseresznyékből az erjesztés során.

Rózsaszín gyümölcsök
Betakarítás és válogatás: a jegyzőkönyv legalább 95% érett cseresznyét, 5% félig érett cseresznyét ír elő, és minden cseresznyének 18-20 Brix fokosnak kell lennie.
Anaerob fermentáció: A kávé 200 literes hordókban erjed 120 órán keresztül, állandó 18 °C-os hőmérsékleten. Borélesztőt adnak hozzá. Ezután eltávolítják a héjat a cseresznyékről.
Másodlagos 72 órás anaerob fermentáció CO2 injekcióval és dehidratált gyümölcs hozzáadásával. Ehhez a tételhez dinnyét és gyümölcscukrot adnak. A pH-értéket nyomon követik.
Szárítás: A szemeket szárítókba helyezik, és körülbelül 5 napig 40 °C-on szárítják (minden szárítás lassan és ellenőrzötten történik).
Stabilizálás: A szárított kávét GrainPro zsákokba csomagolják, és 15 napig pihentetik.