Etiópia Uraga

Ez a kivételes, anaerob eljárással készült kávé Uraga távoli körzetéből származik,
Guji régióban, konkrétan Haro Wachu faluból, ahol a helyi mosóállomások természetes, mosott és anaerob kávékat dolgoznak fel. A lenyűgöző, 2250 méteres vagy annál magasabb tengerszint feletti magasságban termesztett kávé tökéletesen tükrözi
Uraga termékeny talaját és buja erdőit. A kis gazdák itt a 74110-es és
74112-es fajtákat termesztik a Cordia africana, akácia és ensete fák árnyékában. A betakarítás általában novembertől januárig tart. Ezt a kávét magas nyomon követhetőség jellemzi, mivel a cseresznyék mindössze 5,2 hektárról származnak. Gondosság
és a pontosság hangsúlyozása a kísérleti feldolgozási módszerek során
rendkívüli csészét biztosít a származás magas nyomon követhetőségével.

Az anaerob fermentáció egy modern feldolgozási módszer, amely során a kávécseresznyéket teljesen zárt tartályokban fermentálják, oxigénhez való hozzáférés nélkül. Először a cseresznyéket gondosan szétválogatják – a nem érett, túlérett és zöld szemeket elkülönítik.
gyümölcsök. Ezt követően a teljesen érett cseresznyéket speciális zsákokba helyezik, és
szorosan összenyomják. A vákuumrendszerrel eltávolítják az oxigént, és
körülbelül 18–24 óra elteltével megkezdődik az anaerob fermentáció a tartályban felgyülemlett CO2-nyomásnak köszönhetően. A cseresznyék 4–15 napig fermentálódnak,
napig, amely során a nyomás a gyümölcshús édes ízeit közvetlenül a kávészemekbe juttatja. A folyamat befejezése után a cseresznyék eredetileg piros színe sárgára változik. A fermentációs tartályból való gondos kiválasztás után a kávét 15–18 napig szárítják afrikai ágyakon.