Kolumbie Villamaria sugarcane decaf

Detailní popis produktu

Villamaría je kolumbijská obec nacházející se v regionu Caldas. Region je zásobován množstvím vodních zdrojů a přírodních zdrojů. Villamaría se nachází několik kilometrů od města Manizales, jehož městské oblasti jsou obklopeny řekou Chinchiná. Jejich sušicí stanice „Jamaica“ se nachází v Chinchiná v Caldas. Stanice v současnosti reprezentuje úrodu 30 až 50 rodin pěstujících kávu v okolí Villarazo, které se nacházejí ve vyšších nadmořských výškách než samotná sušicí stanice. Jelikož Jamajka leží o 500 metrů níže než producenti, v nadmořské výšce 1300 m n. m., toto podnebí je vhodnější pro zpracování honey a naturální kávy díky vyšším teplotám, které se zde nacházejí.

Tato stanice se zaměřuje na produkci washed, honey a naturální kávy. Pomocí dehydratátoru Nuna a mechanických sušicích systémů pomáhá kontrola vlhkosti a teploty během celého procesu sušení při zpracování honey a natural kávy.

Sušeno 15 dní ve skleníku s kontrolovanou teplotou a dokončeno v mechanické sušičce. Dekofeinizace cukrové třtiny se často označuje jako přírodní dekofeinizace. Etylacetát je organicky existující sloučenina (C4H8O2) a vedlejší produkt, který se nejčastěji vyskytuje při fermentaci ovoce a je přítomen například ve zralých banánech a pivu. Závod, s nímž spolupracují v Kolumbii, kousek jízdy od Villamarie, používá vodu z Navado del Ruis (sopka mezi Caldasem a Tolimou) a přírodní etylacetát z fermentované cukrové třtiny, která pochází z jižního regionu Palmira v Kolumbii.

Tento proces začíná napařováním kávy, čímž se zvyšuje její pórovitost a začíná se hydrolýza kofeinu, který je obvykle vázán na soli a kyselinu chlorogenovou v zrně. Zrna se potom ponoří do rozpouštědla etylacetátu, dokud se neodstraní 97 % kofeinu. Nakonec se k odstranění zbytkových stop sloučeniny použije pára. Konečný zbytek, který zůstává, je ≥ 30 ppm, což je hladina dramaticky nižší než v banánu!