Kolumbie Monteblanco

Detailní popis produktu

Rodrigo Sanchez Valencia je farmář kávy třetí generace ve Finca Monteblanco. Jeho dědeček zde začal s pěstováním kávy před několika desetiletími a dnes Rodrigo pracuje na zachování přírodní rozmanitosti a produktivity farmy.

V roce 2017 kávy s jedinečnými odrůdami a procesy používanými ve Finca Monteblanco vyhrály první místo v Yara Championship, soutěži kvality. Následující rok se umístil na druhém místě s další partií od Finca Monteblanco. V roce 2019 se Rodrigo zúčastnil soutěže Roasters United a dvě z jeho káv se umístily na prvním a třetím místě.

Rodrigova vášeň pro výzkum to umožnila. Začalo to v roce 2016, kdy se inspiroval výrobou vína, kde viděl, že hrozny kvašené v chladnějším prostředí mají žádanější květinové a ovocné tóny. Své experimenty začal mrazením rozdrcené kávy. Mraznička úplně zastavila fermentaci, takže káva stárla velmi rychle. Rodrigo se však nevzdal, protože si všiml, že profil má náznaky žádaných ovocných a květinových tónů a věděl, že je na správné cestě. Rodrigo pokračoval v experimentování s různými teplotami a také rozšířil rozsah svého projektu tak, aby zahrnoval stupně Brix (obsah cukru) a různé druhy kávy, dokud nenašel přesně tu správnou kombinaci.

Třešně se selektivně ručně sbírají a zpracovávají na farmě. Pracovníci jsou vyškoleni pro sběr třešní při teplotě 26 až 30 stupňů Brix. Po sběru se třešeň plaví a vizuálně třídí, aby se odstranily všechny nezralé nebo poškozené třešně. Touto metodou se drtí a zpracovává jen ta nejlepší třešeň. Káva se dává do sáčků GrainPro. Uzavřené sáčky se umístí do průmyslové chladničky pro fermentaci při teplotě 10 až 14 stupňů Celsia po dobu 76 hodin. Nízké teploty zpomalují mikrobiální aktivitu a umožňují pomalejší kvašení. Po fermentaci se zrno promyje v čisté vodě a položí na přímé sluneční světlo na parabolická lůžka. Zrno se suší na přímém slunci 1 až 2 dny a poté se přemístí na vyvýšené záhony ve stínu. Zrna se často prohrabávají, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení. Sušení zrn trvá asi 23 až 25 dní.