Kolumbie Los Nogales

Detailní popis produktu

Farma Los Nogales je rodinný podnik, proto je těžké hovořit pouze o jednom jménu. Pro nás však tuto farmu reprezentuje charismatický Oscar Hernandéz, lídr celého projektu.

Oscar je třetí z generace farmářů, kteří pěstují kávu na jihu departementu Huila, blízko městečka Bruselas. Je energický, vždy pozitivně smýšlející a inovativní člověk nejen pro svou rodinu, ale i pro široké okolí. Jeho otec, Ricaurte Hernandéz byl prvním, který dokázal to, co my už dnes dávno víme, že v Bruselas můžete najít ty nejlepší kávy z celé Kolumbie. V roce 2006 vyhrál kolumbijský Cup of Excellence a jak říkají místní, díky němu se o nás začalo mluvit. Ricaurte "umístil" Bruselas a s ním i celý departament Huila na mapu výběrové kávy. No a Oscar pokračuje v této tradici, díky němu a jeho přístupu je Los Nogales centrem inovací a informací i pro všechny proaktivní farmáře v okolí.

O FARMĚ

Los Nogales je rodinná farma, nebo spíše firma, která kombinuje tradice s inovacemi. Najdete ji v osadě El Diamante, kousek od městečka Bruselas v jižní části departementu Huila. Založení farmy datují členové rodiny Hernandézových do doby okolo roku 1940. Pěstování té nejlepší kávy pak rozvinul pan Ricaurte Hernandéz. Po jeho smrti nebylo chvíli jasné, co s farmou bude. Přibližně před šesti lety však farma začala pod taktovkou Oscara Hernandéza, syna pana Ricaurteho, prosperovat a v současnosti se stává vzorem pro farmáře v celém okolí.

Tři pilíře přístupu Fincy Los Nogales:

1. Terroir – půda nám dává život a dává ho i kávovníkům, které na ní rostou Toho jsou si v Los Nogales vědomi. Zemědělství a běžného přístupu k hnojení, přemýšlí celý tým Los Nogales o dlouhodobé udržitelnosti. Nahrazují komerční intenzivní jedno složkové hnojiva komplexním organickým humusem zpracovaným z vlastních zbytků ze zpracování kávy. Postupně také na plantážích zasadzují rostliny kávovníků dále od sebe a snižují tak nároky na půdu. Dlouhodobě však zajišťuje, že na stejné půdě budou moci pěstovat kávu i další generace.

2. Genetika – druhou důležitou ingrediencí v produkci kávy je genetický materiál. Tedy odrůdy, se kterými se rozhodnete pracovat. jako jsou Castillo nebo Colombia, ale i exotické odrůdy dovezené z jiných zemí a kontinentů jako je Gesha nebo Sudan Rume.

3. Věda a vášeň – v Los Nogales sází na inovace. Na to, že kávový svět se neustále vyvíjí a jeho propojení s vědeckými poznatky je čím dál tím větší samozřejmostí nebo spíše nutností. , Ale i na zkušenou účetní a on sám je velmi schopný manažer. dělají nechybí nikomu, táhnou za jeden provaz a pokud mají mezi sebou nějaké rozdílné názory, berou je jako přínos.

– Proces začíná pečlivým sběrem pouze zralých kávových zrn. To je klíčové pro získání vysoce kvalitních kávových zrn, protože zralé plody mají optimální chuť a vůni.
– Čištění a dezinfekce upravenou vodou: Sesbíraná kávová zrna procházejí důkladným čištěním a dezinfekcí pomocí upravené vody. To pomáhá eliminovat nečistoty a nežádoucí mikroorganismy.
– Třídění podle hustoty, tzv. floating: Kávová zrna se ponoří do vody a vytřídí se podle hustoty. Zrna s vyšší hustotou mají tendenci klesat, zatímco zrna s nižší hustotou plavou. To pomáhá oddělit kvalitní zrna od vadných.
– Tepelný šok: Vybraná zrna se podrobí tepelnému šoku vodou o teplotě 80 °C po dobu 20 sekund, po kterém následuje rychlé ochlazení studenou vodou po dobu 3 až 5 minut. Tento proces rozkládá cukry a pasterizuje zrna, což přispívá k výsledné chuti kávy.
– Odstranění slupek v mokrém mlýně a přidání cukrů: Kávové plody se zbaví slupky a dají se do fermentačních sudů. K nim se přidají cukry získané lisováním slupek samotných kávových třešní. To může zlepšit chuťový profil a dodat kávě sladké tóny.
– Fermentace: Kávová zrna procházejí procesem fermentace, který trvá 120 hodin. Během této doby dochází k štěpení cukrů, což ovlivňuje chuť a kyselost kávy. Zmíněn je i přídavek prekvasů, podobně jako u kvásku v chlebu, které mohou kávě dodat jedinečné vlastnosti.
– Sušení na slunci: Nakonec se fermentovaná kávová zrna suší 15 dní na slunci. Tento krok je nezbytný pro snížení vlhkosti zrn na úroveň vhodnou pro dlouhodobé skladování a pro další rozvoj chuti kávy.