Kolumbia El Placer Pink fruit

Detailní popis produktu

Podrobný popis

Farma Finca El Placer patří Sebastiánovi Ramírezovi, čtvrté generaci pěstitelů kávy. Rodinnou farmu vede více než deset let. Sebastián používá suché, myté i polomyté způsoby zpracování kávy a všechny odrůdy procházejí kyslíkovou (karbonickou) macerací.

Na farmě se snaží minimalizovat spotřebu vody, takže od klasických mytých procesů postupně ustupuje. Ve snaze maximálně využít chuťový potenciál každé odrůdy Sebastián posouvá hranice tím, že během fermentace nechává co největší část kávových třešní.

Pink fruits

Sklizeň a třídění: protokol vyžaduje minimálně 95 % zralých třešní, 5 % polozralých, přičemž všechny třešně musí mít 18–20 °Brix.

Anaerobní fermentace: káva fermentuje ve 200litrových sudech po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18 °C. Přidávají se vinné kvasnice. Poté se z třešní odstraní slupek.

Sekundární 72hodinová anaerobní fermentace s injekcí CO₂ a přidáním dehydratovaného ovoce. U tohoto lotu se přidává meloun a ovocná glukóza. Sleduje se pH.

Sušení: zrna se přesunou do sušáren a suší se při teplotě 40 °C po dobu přibližně 5 dnů (vše probíhá pomalu a kontrolovaně).

Stabilizace: usušená káva se balí do GrainPro vaků a nechává se odpočívat po dobu 15 dnů.