Etiopia Uraga

Tato výjimečná anaerobní káva pochází z odlehlého okresu Uraga v regionu Guji, konkrétně z vesnice Haro Wachu, kde místní promývací stanice zpracovávají naturální, promyté a anaerobní kávy. Pěstovaná v úchvatných nadmořských výškách 2 250 metrů a výše, tato káva dokonale odráží úrodnou půdu a bujné lesy Uragy. Malí farmáři zde pěstují odrůdy 74110 a 74112 ve stínu stromů Cordia africana, akácií a ensetu. Sklizeň obvykle probíhá od listopadu do ledna. Tato káva se vyznačuje vysokou dohledatelností, protože kávové třešně pocházejí pouze z 5,2 hektarů. Péče a důraz na přesnost při experimentálních metodách zpracování zajišťují mimořádný šálek s výjimečnou sledovatelností původu.

Anaerobní fermentace je moderní metoda zpracování, při které jsou kávové třešně fermentovány v zcela uzavřených nádržích bez přístupu kyslíku. Nejprve jsou třešně pečlivě tříděny – oddělují se nedozrálé, přezrálé a zelené plody. Následně se plně zralé třešně umístí do speciálních vaků a pevně se stlačí. Kyslík je odstraněn pomocí vakuového systému a přibližně po 18–24 hodinách začne anaerobní fermentace díky nahromaděnému tlaku CO₂ uvnitř nádoby. Třešně fermentují 4–15 dní, během nichž tlak přenáší sladké chutě dužiny přímo do kávových zrn. Po dokončení procesu se původně červená barva třešní změní na žlutou. Po pečlivém vyjmutí z fermentační nádoby se káva suší po dobu 15–18 dní na afrických postelích.